Υπερφορτώνετε το τηγάνι

Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουμε όταν μαγειρεύουμε, είναι να φορτώνουμε υπερβολικά το τηγάνι με κρέας προκειμένου να κερδίσουμε χρόνο. Όμως αν θέλετε το κρέας να αποκτήσει μία τραγανή κρούστα, αυτό είναι λάθος. Θα πρέπει να του δώσετε χώρο για να ροδίσει. Διαφορετικά, όταν το τηγάνι είναι γεμάτο, το κρέας θα βράσει.

Μαγειρεύετε κρέας χρησιμοποιώντας αντικολλητικό τηγάνι

Ένας άλλος λόγος αποτυχίας κατά το μαγείρεμα του κρέατος που θέλετε να αποκτήσει τραγανή κρούστα είναι η χρήση αντικολλητικών τηγανιών. Αυτό το μαγειρικό σκεύος συνήθως ζεσταίνεται λιγότερο από τα συνηθισμένα τηγάνια, επομένως θα ήταν καλύτερα να τα χρησιμοποιείτε για ομελέτες και τηγανίτες. Όσο για το κρέας, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι γκριλ ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο.

Δεν χρησιμοποιείτε αλάτι στα ζυμαρικά

Ο βασικός κανόνας όταν μαγειρεύετε τα ζυμαρικά είναι να ρίχνετε αλάτι στο νερό. Η έλλειψη αλατιού θα οδηγήσει σε άγευστα ζυμαρικά και καμία σάλτσα δεν θα σώσει το πιάτο. Εάν δεν είστε σίγουρες για τις αναλογίες, εδώ είναι μια συμβουλή για εσάς: χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 300 γραμμάρια ζυμαρικών.

Τηγάνισμα με ελαιόλαδο

Σε υψηλές θερμοκρασίες το ελαιόλαδο χάνει όλη τη θρεπτική του αξία και αρχίζει να καίγεται και αυτό μπορεί να καταστρέψει εντελώς τη γεύση του φαγητού σας. Επομένως, είναι καλύτερη ιδέα να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο για σαλάτες και εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο για τηγάνισμα.

Μετράμε την ποσότητα των ξηρών συστατικών χρησιμοποιώντας ποτήρι

Πολλές από εμάς μετράμε την ποσότητα των υλικών χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή ένα φλιτζάνι χωρίς να δίνουμε ιδιαίτερη σημασία στο γεγονός ότι χωράει διαφορετικούς όγκους ξηρών και υγρών προϊόντων. Θυμηθείτε: το ψήσιμο απαιτεί ακριβή συμμόρφωση με τις δεδομένες μετρήσεις. Επομένως, εάν δεν θυμάστε όλους τους πίνακες με τα βάρη, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό κύπελλο μέτρησης και ζυγαριά κουζίνας.

Δεν προθερμαίνουμε αρκετά το τηγάνι πριν το μαγείρεμα

Οι κορυφαίοι σεφ λένε, «Αν νομίζετε ότι το τηγάνι σας είναι ήδη αρκετά ζεστό, περιμένετε άλλα δύο λεπτά και συνεχίστε να μαγειρεύετε μετά». Θα χρειαστείτε σίγουρα ένα καλά προθερμασμένο τηγάνι για να μαγειρέψετε τα λαχανικά και να πάρετε αυτή την τραγανή κρούστα στο κρέας.

Τηγάνισμα σκόρδου

Οι περισσότερες συνταγές προτείνουν ότι το σκόρδο πρέπει να προστεθεί στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος ή ακόμη και να αφαιρεθεί από το πιάτο μετά από 2-3 λεπτά μαγειρέματος. Το σκόρδο περιέχει πολύ λιγότερο νερό από οποιοδήποτε άλλο λαχανικό και καίγεται πολύ γρήγορα. Όταν παραψηθεί, το σκόρδο μπορεί να προσθέσει μια δυσάρεστη γεύση στο πιάτο σας.

Ρίχνουμε κατεψυγμένο κρέας στο τηγάνι

Πριν μαγειρέψετε το κρέας, φροντίστε να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Το κρέας που έχει ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου θα ζεσταθεί πιο ομοιόμορφα, ενώ το κατεψυγμένο κρέας, αντίθετα, μπορεί να φαίνεται καλοφτιαγμένο, αλλά θα εξακολουθεί να είναι ωμό μέσα. Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για το ψήσιμο του κρέατος στο φούρνο.

Τρώμε το κρέας αμέσως μετά το μαγείρεμα

Ακόμα κι αν ανυπομονείτε να δοκιμάσετε το φαγητό σας, καλύτερα να κρατήσετε τα χέρια σας μακριά από το μαγειρεμένο κρέας για μερικά λεπτά. Προσπαθήστε να μην τρώτε αμέσως μόλις το κρέας είναι έτοιμο. Κάντε υπομονή και θα εντυπωσιαστείτε από τη γεύση του πιάτου σας.

Αποθήκευση κάθε προϊόντος στο ψυγείο

Δεν είναι καλή ιδέα να αποθηκεύετε όλα τα τρόφιμα που έχετε στο ψυγείο. Οι ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, οι πατάτες, τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες και διάφορα τροπικά φρούτα όπως το ακτινίδιο και το μάνγκο έχουν καλύτερη γεύση όταν διατηρούνται εκτός ψυγείου. Όταν φυλάσσονται στο ψυγείο, αυτά τα προϊόντα χάνουν τη φρεσκάδα τους και σαπίζουν πιο γρήγορα.

Γυρίζετε συνεχώς το φαγητό σας

Δεν είναι απαραίτητο να γυρίζετε πολύ συχνά το κρέας σας κατά το μαγείρεμα. Μπορεί να καταλήξετε με ξερό κρέας ή μη ελκυστικά ψάρια χωρίς επικάλυψη. Απλώς αφήστε το μελλοντικό σας αριστούργημα στο τηγάνι και μην το ενοχλείτε πολύ συχνά – αυτός είναι ένας χρυσός κανόνας κάθε σεφ.

Βράζετε υπερβολικά τα αυγά

Έχετε βρει ποτέ αυτή τη γκρίζα ουσία αντί για κρόκους και ασπράδια μέσα στα αυγά που δεν έχουν και τόσο ωραία γεύση; Στην πραγματικότητα, δεν έχει να κάνει με την ποιότητα των αυγών. Το πιθανότερο είναι ότι απλά έχετε παραβράσει τα αυγά. Για να έχετε το σωστό χρώμα και υφή, αφαιρέστε τα αυγά από τη φωτιά αμέσως μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, και αφήστε τα κάτω από το καπάκι σε ζεστό νερό για περίπου 10 λεπτά. Έτσι τα ασπράδια και οι κρόκοι αυγών θα αποκτήσουν σωστή κατάσταση και χρώμα.

12 συνηθισμένα μαγειρικά λάθη που μπορεί να καταστρέψουν την καλύτερη συνταγή σας

Άπαχα κρέατα

Μια χύτρα ταχύτητας μπορεί να είναι ιδανική για το μαγείρεμα κρέατος γιατί μπορεί να ψήσει τα κρέατα όπως θα έπρεπε. Ωστόσο, εάν βάλετε άπαχα κρέατα, όπως στήθος κοτόπουλου ή μπριζόλες φιλέτου σε χύτρα ταχύτητας, είτε θα διαλυθούν εντελώς είτε θα γίνουν σαν λάστιχο.

Πάρα πολλά υγρά

Επειδή η χύτρα ταχύτητας δεν παίρνει πολύ ατμό, το νερό που βάζετε μέσα σε αυτήν δεν μειώνεται πολύ. Γι’ αυτό πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείτε για μια κανονική κατσαρόλα στο μισό για μια χύτρα ταχύτητας.

Καλοκαιρινά λαχανικά

Τα καλοκαιρινά λαχανικά όπως τα κολοκυθάκια, τα σπαράγγια και ο αρακάς είναι πολύ ευαίσθητα για να τα μαγειρέψετε σε χύτρα ταχύτητας. Ωστόσο, είναι εξαιρετικό για να μαλακώσει τα ριζώδη λαχανικά όπως το παντζάρι και το καρότο.

Έντονα μπαχαρικά

Τα μπαχαρικά όπως το πιπέρι καγιέν προσθέτουν περισσότερη γεύση στο φαγητό μέσα στη χύτρα ταχύτητας λόγω της υψηλότερης θερμοκρασίας που δημιουργείται μέσα σε αυτήν. Επομένως, είτε μειώστε την ποσότητα των μπαχαρικών που θα χρησιμοποιήσετε είτε προσθέστε μπαχαρικά στο τέλος του μαγειρέματος.

Ξηρά φασόλια

Ορισμένα είδη αποξηραμένων φασολιών περιέχουν μια τοξική ουσία που πρέπει να καταστραφεί με το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Επομένως, πριν βάλετε φασόλια στη χύτρα ταχύτητας, βράστε τα για 10 λεπτά σε μια κανονική κατσαρόλα, πλύντε τα και μετά βάλτε τα στη χύτρα ταχύτητας.

Κρέατα με πέτσα

Τα κρέατα που μαγειρεύονται με πέτσα, όπως τα μπούτια κοτόπουλου, χρειάζονται σιγανή φωτιά γι’ αυτό και στη χύτρα ταχύτητας δεν ψήνονται καθόλου καλά!

Φρέσκα βότανα

Τα βότανα όπως ο βασιλικός, ο κόλιανδρος ή η μέντα χάνουν τη μυρωδιά τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σε μία χύτρα ταχύτητας. Τα ξυλώδη βότανα όπως το δεντρολίβανο ή το θυμάρι μπορούν να αντέξουν τις πολύ υψηλές θερμοκρασίες της χύτρας!

Θαλασσινά

Τα ψάρια και τα οστρακοειδή δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε χύτρα ταχύτητας!

Ζυμαρικά και ρύζι

Επειδή τα ζυμαρικά και το ρύζι περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, δεν είναι κατάλληλα φαγητά για μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας.

9 τροφές που δεν πρέπει να μαγειρεύετε στη χύτρα ταχύτητας

Τα κάστανα μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή να τα φάμε βραστά ή ψητά.

Γνωρίζατε ότι μέσα στις ιδιότητες του το κάστανο δίνει δύναμη και ενέργεια στο σώμα και αυξάνει τη σεξουαλική ορμή; Παράλληλα βοηθά στην ανακούφιση από την σωματική και πνευματική κόπωση. Είναι αποτελεσματικό στη μείωση του ρυθμού χοληστερόλης στο αίμα και επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος. Το κάστανο, τέλος είναι ευεργετικό για το συκώτι και το στομάχι και μειώνει τη διάρροια. 100 γραμμάρια κάστανου είναι 160 θερμίδες.

Για να δούμε όμως πως μπορούμε να ξεφλουδίσουμε εύκολα τα κάστανα, ώστε να μην χάνουμε τις θρεπτικές ουσίες τους.

Εδώ είναι ο ευκολότερος τρόπος να ξεφλουδίσετε ένα κάστανο.

Για να ξεκολλήσετε εύκολα το κέλυφος των κάστανων, πρώτα, χαράξτε τα κάστανα με ένα μαχαίρι. Προσθέστε λίγο λάδι στο τηγάνι και ανάψτε το μάτι της κουζίνας ή ακόμη καλύτερα αν έχετε σόμπα. Τηγανίστε τα κάστανα για 10 λεπτά. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία τηγανίσματος, αφήστε τα να κρυώσουν. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεφλουδίσετε εύκολα τα κάστανα.

Ένας άλλος τρόπος είναι ο εξής:

Χαράξτε τα κελύφη με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια αφήστε το να καθίσει για λίγο σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Στη συνέχεια ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Όταν τα βγάλετε θα μπορείτε να διαχωρίσετε την φλούδα από το κάστανο!

Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεφλουδίσετε κάστανα

Από τη βιασύνη μας να φάμε ή να ετοιμάσουμε και τα υπόλοιπα φαγητά, μπορεί να αφαιρέσουμε το τηγάνι/ κατσαρόλα αμέσως από τη φωτιά και στη συνέχεια να το βάλουμε κάτω από τη βρύση με τρεχούμενο κρύο νερο. 

ΠΡΟΣΟΧΗ! Το βραστό λάδι θα αντιδράσει με τη χαμηλή θερμοκρασία του νερού και οι συνέπειες δε θα είναι και τόσο ευχάριστες. Δείτε τον άτυχο κύριο του παρακάτω βίντεο. 

Συμβουλή:

Πάντα αφήνουμε το τηγάνι να κρυώσει και στη συνέχεια γεμίζουμε με νερό με σκοπό να μαλακώσουν να λίπη και να αφαιρεθούν πιο εύκολα κατά το πλύσιμο.

Τι γίνεται αν πετάξεις νερό σε τηγάνι με καυτό λάδι

Τις περισσότερες φορές όμως, κάνουμε μεγαλύτερη ποσότητα, έτσι ώστε να περισσέψει και για το βράδυ, ή ακόμα και για την επόμενη ημέρα.

Έρχεται λοιπόν η ώρα να ξαναζεστάνουμε τα μακαρόνια. Ας δούμε μερικούς τρόπους για το πως θα ξαναζεστάνουμε σωστά για να έχουμε και πάλι ένα γευστικό πιάτο.

Υπάρχει λύση:

1. Για σκέτα μακαρόνια: 

Αφήνουμε το νερό της βρύσης να τρέξει μέχρι να γίνει καυτό.

Βάζουμε τα μακαρόνια σε σουρωτήρι και τα τοποθετούμε κάτω από τη βρύση.

Τα βρέχουμε με το καυτό νερό για λίγη ώρα ώσπου να ξαναζεσταθούν. Στη συνέχεια σουρώνουμε καλά το περιττό νερό.

Σερβίρουμε!

2. Για ζέσταμα στο φούρνο μικροκυμάτων:

Βρέχουμε ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας

Σκεπάζουμε τα μακαρόνια που έχουμε τοποθετήσει σε σκεύος ειδικό για φούρνο μικροκυμάτων

Ζεσταίνουμε

Σερβίρουμε!

1. Για μακαρόνια με κρέμα γάλακτος: 

Περιχύνουμε 4-5 κουταλιές φρέσκο γάλα στα μακαρόνια

Σκεπάζουμε με γυάλινο καπάκι το σκεύος και ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατεύουμε κάθε 30 δευτερόλεπτα τα μακαρόνια. Προσοχή: και τα δύο σκεύη πρέπει να είναι κατάλληλα για χρήση στο φούρνο μικροκυμάτων.

Συμβουλή: Για να μη χρειάζονται ανακάτεμα τα μακαρόνια όταν τα ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να τα βάλετε στο πιάτο και να ανοίξετε μια τρύπα στη μέση τους, σαν ντόνατ (δείτε φώτο παρακάτω)! Έτσι θα γίνει καλύτερη κατανομή της θερμοκρασίας κατά το ζέσταμα.

When reheating leftovers, leave a circle in the middle of your food—it’ll heat much more evenly! pic.twitter.com/5qFSj7oR

— Life Hacks (@omglifehacks) September 15, 2012

Καλή επιτυχία!

Πηγή: wikihow

Πως να ξαναζεστάνεις ομοιόμορφα τα μακαρόνια χωρίς να ξεραθούν